آشپزی با پودر پروتئین: آیا گرما پروتئین وِی را از بین میبرد؟

whey

آشپزی با پودر پروتئین: آیا گرما پروتئین وِی را از بین میبرد؟

برای کسانی که به دنبال رژیمی با پروتئین بیشتر، با هدف رشد ماهیچه بدون چربی یا سوزاندن چربی هستند، پروتئین وِی (یا هر پودری با پروتئین بالا) قطعاً مکمل با ارزشی برای استفاده است، که برای بدن شما منبعی با کیفیت بالا از پروتئین را تأمین می‌کند و بازسازی و رشد ماهیچه‌ها را تقویت می‌کند. این کار خیلی راحت است و به ساده کردن برنامه‌ی غذایی روزانه شما کمک می‌کند، متنوع است و می‌تواند برای درست کردن شیک‌های مختلف، دسرها و سایر دستورالعمل‌ها استفاده شود.

پروتئین بارهای خانگی، پنکیک‌هایی با پروتئین بالا، مافین‌ها، کیک‌ها، کوکی‌ها و … در واقع  برای گزینه‌های موجود پایانی وجود ندارد.

پروتئین

با این حال، یک نگرانی عمومی که گاهاً پیش می‌آید، مسئله ی آشپزی با پودر پروتئین است.

بسیاری از مردم فکر میکنند که گرمای بیش از حد محتوای پروتئین را کاهش میدهد و به ارزش غذایی آن آسیب میرند و اثرات مثبت آنرا در بدن کاهش میدهد.

اما حقیقت چیست؟ میتوانید با پودر پروتئین آشپزی کنید یا باید خنک نگهش دارید؟

آیا گرما پروتئین وِی را از بین میبرد؟

پروتئین

خب،‌آیا گرما ماهیت پودر پروتئین را تغییر میدهد؟

جواب این است: بله، تغییر میدهد.

با این حال، این چیز بدی نیست و تاثیر کلی پروتئین را در بدن شما بعد از مصرف آن کاهش نمی دهد.

همه‌ی پروتئین‌ها ساختاری ۳بعدی دارند که از زنجیره‌ای از بلوک‌های سازنده به نام آمینو اسیدها تشکیل شده اند. هر زمان که شما منبعی پروتئینی از هر نوع را مصرف می کنید، بدن شما شروع به هضم آن میکند و آن را به این آمینواسیدها که در تمام بدن شما استفاده میشوند، تجزیه میکند.

پروتئین

وقتی که پودر پروتئین را با حرارت زیاد میپزید، ساختار ۳بعدی پروتئین کمی شکسته و آسیب دیده میشود، اما این همان کاریست که بدن شما بعد از خوردن هر منبع پروتئین معمولی در بدن انجام میدهد.

به یاد داشته باشید، این آمینو اسیدی است که بدنتان اینجا از آن استفاده میکند، نه تمام زنجیره ی پروتئینی به طور کامل. اینکه پروتئین قبل یا بعد از خوردن آن شکسته میشود واقعاً تفاوتی ایجاد نمیکند.

بعلاوه،‌ این مسأله برای هر منبع پروتئینی که ممکن است بپزید صدق میکند و فقط به پروتئین وِی و پودرهای پروتئین دیگر محدود نمیشود. فرقی نمیکند استیک را روی باربیکیو یا تخم‌مرغ را در ماهیتابه بپزید، در هردو روند یکسانی اتفاق میافتد.

پروتئین

قسمتی از پروتئین‌ها هنگام پخت و مابقی آنها حین فرآیند هضم تجزیه میشوند. با این حال در پایان روز، همه‌ی آنها به هر طریقی که شده به آمینواسیدها ختم میشوند.

بنابراین برای جمع بندی، آشپزی با پودر پروتئین مشکلی ندارد. گرما محتوای پروتئین را اندکی تغییر میدهد، ولی این هیچ اثر منفی‌ای بر عملکرد کلی پروتئین، زمانی که به بدن شما وارد میشود، ندارد.